tarhana

Geldin bir yayın yaptın yine yok oldun diyeceksiniz ama malum kışlık zamanı, bende hemen tarhanamı da hazırlayayım dedim. 

Biz mayalanmada 3 gün tutuyoruz. Hergün bir kez mayalanan hamuru yoğurup tekrar örtüyoruz.

Mayalanmış hamurumuzun kabarmış hali.

3 gün sonunda mayalanan hamurumuzu kaşıkla döküyoruz.

Tarhana her yörede değişik usulde yapılıyor bizim yaptığımız şekilde tarhananın tarifini vermek istiyorum size,

MALZEMELER:

1/2 demet dereotu (kuru)
1 demet nane
1,5 kg acı kırmızı biber (burada emcelli biberi diye satılıyor)
1,5 kg kırmızı biber (kapya biber)
3 kg soğan
1 kg süzme yoğurt (yada 1/2 kg süzme yoğurt 1/2 kg gibi yoğurt kaymağı Biz yazın mayaladığımız yoğurtların kaymaklarını buzlukta biriktiriyoruz bahsettiğim kaymak onlar)
3 kg buğday unu ( burada tarhanalık un diye satılıyor biraz kepekli bir un)
1/2 kg önceden haşlanmış nohut
2,5 kaşık biber salçası

YAPILIŞI:
Tatlı kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip 2 ye bölelim ve tüm malzemeleri yıkayalım.
Acıların sadece saplarını keselim.
Soğanların dış yapraklarını 2 kat temizleyelim.
Düdüklünün dibine dere otunu koyup üstüne diğer malzemeleri ve en üstede naneleri koyalım su koymadan haşlayalım. bir defada düdüklü almazsa 2 ye bölelim.
Düdüklüyü açıp üzerindeki nane demetini alıp düdüklüyü büyük geniş hamuru yoğurabileceğimiz bir kabın içine dökelim ve sağumasını bekliyelim.
Soğuyunca unla karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapalım.
Üzerini iyice örterek mayalanmaya bırakalım.
Hergün bir kez kabaran hamurumuzu yoğurup yine iyice örtüyoruz.
Tam 3 gün dolunca  Temiz tarhana bezinin üzerine hamuru kaçıkla parça parça döküyoruz, bir taraf kuruyunca tersini çeviriyoruz. Çok fazla kurutmadan rondadan geçebilecek düzeye geldiğinde rondadan geçirip eleyerek yine tarhana için kullandığım bezimin üzerine döküp 15 gün gibi kurumaya bırakıyorum.
Her gün birer kez karıştırıyorum.